May 10, 2019

Artichoke globe yang besar lezat, dan begitu juga ritual memakannya: memetik daun satu demi satu, menikmati potongan-potongan yang bisa dimakan, dan menyendok dan membuang choke berbulu sebelum menggali ke dalam hati yang gemuk. Bahkan lebih baik, terutama sepanjang tahun ini, disebut artichoke bayi. Alih-alih makan satu, Anda makan setumpuk. Spesimen mini ini, yang tumbuh pada tanaman yang sama dengan artichoke yang lebih besar, tidak memiliki choke sama sekali, dan cukup mudah disiapkan. Bongkar beberapa daun eksterior yang tangguh dan gelap sampai pusat hijau pucat terlihat. Kemudian potong kira-kira setengah inci dari bagian atas setiap artichoke dan pangkas ujung batangnya dengan pisau pengupas. Potong mereka menjadi dua bagian atau empat bagian dan masukkan ke dalam semangkuk air dengan perasan jus lemon yang baik untuk mencegahnya berubah menjadi coklat. Ini bisa dilakukan satu atau dua jam sebelum memasak.

Di Italia, cara favorit untuk menyajikan artichoke kecil segar adalah mentah, berpakaian dengan minyak dan lemon. Tidak mungkin lebih sederhana, tetapi sensasional. Iris artichoke yang dipangkas setipis mungkin, lalu bumbui dan aduk dengan minyak zaitun extra virgin dan jus lemon. Sajikan di atas arugula dan tambahkan ikal Parmigiano. Jika Anda ingin mengukus atau merebusnya, 8 hingga 10 menit sudah cukup. Sajikan panas, gerimis dengan mentega cair atau minyak zaitun dan taburi dengan garam laut dan lada. Atau Anda bisa menumisnya dengan lembut dalam beberapa sendok minyak zaitun di atas api sedang. Saat renyah dan agak kecoklatan, selesaikan dengan garam dan merica; segenggam peterseli dan bawang putih cincang; dan beberapa tetes cuka dan serpihan paprika merah.

Untuk suguhan yang luar biasa, cobalah goreng dangkal. Gunakan semua minyak zaitun jika Anda merasa boros, atau kombinasi hemat minyak zaitun dan minyak sayur. Beri artichoke yang sudah siap, rendam dalam buttermilk selama beberapa menit, lalu dikeraskan dengan tepung yang sudah dibumbui. Goreng dalam setengah inci minyak – sekitar dua menit per sisi – sampai berwarna cokelat keemasan. Untuk menyajikannya, saya menghujani mereka dengan gremolata, campuran Italia dari peterseli, bawang putih, dan kulit lemon. (Versi saya menambahkan kulit jeruk dan caper.) Gremolata adalah topping tradisional untuk betis daging sapi muda, tetapi saya mendapati diri saya menggunakannya pada semua jenis hidangan. Dengan artichoke goreng panas, sangat lezat.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *