May 11, 2019

Saya, misalnya, ingin sekali berdiri bersama pecinta rhubarb lain yang bosan dengan penindasan terhadap sifat sejati sayur yang memicu kerutan. (Ya, itu adalah sayuran, bukan buah.) Rhubarb tidak harus dimasukkan ke dalam ketundukan untuk menjadi lezat. “Sour power” adalah teriakan perang kami. Pemberontakan saya sendiri terjadi setelah bertahun-tahun mengikuti status manisnya quo dan memanggang tangkai menjadi sederet pai, remah-remah, dan kue. Sebaik klasik ini, mereka bukan satu-satunya cara untuk menggunakan tangkai getah melengking. Bahkan, ketika rhubarb digunakan dalam hidangan gurih, tang buahnya menjadi aset seperti jeruk atau buah delima, tanpa biji yang mengganggu. Rhubarb bekerja sangat baik ketika dipasangkan dengan daging berlemak. Ini memangkas kekayaan seperti jus lemon atau cuka, tetapi memiliki manfaat tambahan dari berantakan dan menebalnya saus.

Saus mentega rhubarb yang mengasyikkan, yang dilembutkan dengan gerimis madu untuk menghaluskan ujung-ujungnya, juga merupakan pasangan yang tepat untuk keju, telur, dan sayuran tertentu. Suatu kali, sambil menjelajahi pepatah “apa yang tumbuh bersama berjalan bersama,” saya memasangkan saus mentega rhubarb dengan saudara semusimnya, asparagus. Itu adalah hit: menguatkan, bersahaja dan perubahan dari hollandaise biasa. Dalam resep ini, saya gabungkan rhubarb dengan ayam. Pertama saya rebus batangnya dengan bawang merah, bawang putih dan sedikit anggur putih, lalu gunakan campuran itu sebagai tempat tidur untuk merebus burung. Lemak yang dihasilkan oleh kulit ayam memperkaya saus, sementara daging menyerap semua rasa tajam. Saya menggunakan ayam cutup utuh di sini, tetapi merasa bebas untuk menggunakan bagian favorit Anda dengan berat yang sama. Paha dan stik drum bekerja dengan sangat baik.

Satu-satunya kelemahan dari saus rhubarb yang gurih adalah saat dimasak, ia kehilangan warna merah jambu, mengubah beige yang krem. Anda membutuhkan banyak hiasan hijau untuk membuatnya bersemangat. Setangkai ramuan bekerja dengan baik, seperti halnya bagian atas daun bawang (atau daun bawang) yang digunakan dalam saus. Daun bawang merah cukup cantik di sini jika Anda menabraknya. Anda berakhir dengan hidangan gurih yang bernuansa spektakuler yang mungkin merevolusi cara berpikir tamu makan malam Anda tentang rhubarb.

Hidangan gurih dan tajam ini menuntut anggur yang menjawab desakan asam rhubarb dan bantal rasa ayam, bawang dan bawang putih yang bersahaja. Pikiran pertamaku beralih ke warna merah cerah, seperti frappato atau Cerasuolo di Vittoria dari Sisilia, anggur yang anggun dan anggun yang tidak akan menyerah ke rhubarb. Kemungkinan lain termasuk cuvées Chinon atau Bourgueil yang dibuat untuk dikonsumsi muda, atau merah Loire lainnya yang terbuat dari gamay atau pineau d’aunis. Atau pertimbangkan Valpolicella yang bertubuh lebih ringan, merah dari Valle d’Aoste, mencías dari Ribeira Sacra di Spanyol dan Burgundi merah yang lebih terang seperti Marsannays yang baik. Jika Anda lebih suka yang putih, riesling kering yang baik dari Alsace atau Austria akan lezat, dan jika Anda merasa sangat meriah, Anda tidak akan salah dengan Champagne rose.

0

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *